Bûche chocolat noir, noix de coco
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Julie M. inscrit depuis le 22 mars 2015 |
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Marion P. inscrit depuis le 15 mars 2015 |
Temps
Ingrédients
- La base :
- 30 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 30 g de poudre de noisettes ou noisettes mixées
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeuf
- 10 noisettes torréfiées et écrasées grossièrement
- Insert noix de coco :
- 20 g de noix de coco râpée
- 150 g de lait de coco
- 150 g de crème liquide 30%
- 35 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de lait
- 30 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 290 g de crème liquide 30 %
- 2 jaunes d'oeuf
- Décoration : celle de votre choix (noix de coco râpée, copeaux de chocolat, sujets divers .....)
Recette
1Préparer votre dacquoise :
2Faites passer au travers d'une passoire fine la poudre d'amandes et celle de noisettes.
3Mélangez avec le sucre glace. Réservez.
4Montez les blancs en neige, en ajoutant petit à petit 30 g de sucre.
5Mélangez sans écraser les blancs en neige avec les poudres réservées .
6Sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, étalez cette préparation à peu près de la taille de votre moule à cake ou à bûche.
7Dispersez sur le dessus les noisettes écrasées et torréfiées.
8Cuire environ 20 min 170°C . Attention, il ne faut pas que ça cuise trop, sinon ça va se casser !
9Insert noix de coco :
10Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, sauf la gélatine (que vous faites trempée dans de l'eau froide) et faites chauffer sans bouillir avec la vanille fendue en 2. Dés que c'est chaud, arrêter le feu et laisser infusé 15 min à couvert.
11Au bout de ce temps, enlevez la vanille et délayez la gélatine essorée.
12Versez dans votre moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Quand c'est froid, mettre au congélateur.
13La mousse au chocolat :
14Faites une crème anglaise dans une casserole avec le lait, les jaunes d'oeuf et le sucre. Dés que c'est chaud, hors du feu ajoutez la gélatine essorée (préalablement trempée dans de l'eau froide).
15Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, mélangez à la crème anglaise. Réservez.
16Dans un saladier, mettre la crème liquide très froide avec les fouets du batteur et mettre le tout au congélateur 10 min.
17Montez la crème en chantilly sans attendre.
18Quand la crème anglaise est refroidie procédez au mélange doucement avec la chantilly.
19Montage :
20Enlevez l'insert noix de coco du congélateur et retaillez-le (environ 1 cm de moins sur chaque bord), car il faudra qu'il soit caché.
21Retaillez la dacquoise de la même façon.
22Au fond du moule à cake (recouvert de papier sulfurisé) versez environ 3 cm de mousse au chocolat. Ajoutez l'insert et recouvrez de chocolat, finissez par la dacquoise, que vous enfoncez légèrement pour que ses bords soit recouverts de mousse.
23Placez l'ensemble au congélateur.
24Vous pouvez mettre à décongeler l'ensemble soit le matin pour le soir ou même la veille, elle n'en sera que meilleure !
25Décorez de la façon qui vous convient.
Suggestions du posteur
« L'avantage est que vous pouvez la préparer longtemps à l'avance et juste la décongeler le jour J où même la veille.
Elle peut se faire toute l'année sous forme de gâteau dans un moule rond. »
- Par Christiane C.,
5 janvier 2015Une recette très longue à faire mais qui au final est très bonne. Seul bémol, mon insert était un peu coulant. Malgré cela, elle a été mangée. J'ai opté pour des petites bûches côté pratique.
- Par Gwladys G.,
5 janvier 2015Une excellente bûche, simple à réaliser, fraîche et moelleuse. Merci pour cette recette. À refaire. L'insert coco très gouteux.
- Par Aurelie K.,
5 janvier 2015Excellente bûche, j'ai adoré. Dacquoise extra, mousse au chocolat ni trop ni pas assez sucrée et insert délicat et subtil. Je referai c'est sur !!
- Par Marianne F.,
7 janvier 2015Très bonne bûche, bien moelleuse. Le chocolat n'est pas trop fort, bien équilibré.
- Par Veronique C.,
23 mars 2015Très bonne bûche. L'insert avec un bon goût de coco. Le chocolat autour est très bon, avec une bonne dacquoise au fond. Un peu de temps pour le faire mais bon résultat.
