La Recette

Gâteaux-escargots confiture maison et petits raisins secs.

Temps

Ingrédients

• La Pâte à brioche sans oeufs :
• 80 grs de beurre fondu au bain marie,
• 20 grs de levure fraîche,
• 70 grs de sucre roux de canne,
• 250 grs de lait (poids des oeufs qu'on ne met pas....),
• 300 grs de farine et 150 grs de fécule de maïs,
• 1/2 CC de sel à ne pas mettre en contact avec la levure !
• La garniture :
• confitures maison au choix et 100 grs de petits raisins secs préalablement trempés de la veille (les couvrir d'eau avec 1/4 CC cannelle ...
• La dorure :
• un peu de lait  et 1 jaune d'oeuf au pinceau.

Recette

1LA PATE : Mettez le beurre sans sel en petits bouts et à T° ambiante afin qu'il soit plus facile à travailler.

2Diluez la levure dans le lait légèrement tiédi puis attendre une dizaine de minutes que le mélange travaille.

3Ajoutez-y doucement la farine, la fécule de maïs, le sucre roux de canne, le sel et le beurre fondu.

4Pétrissez ce mélange à la main ou avec votre robot adapté.

5Transvasez dans 1 récipient, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant minimum 1 heure. L'idéal cela doit doubler (attention aux courants d'air). La pâte doit être très douce et moëlleuse au toucher.

6Mettez ce pâton bien levé sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez en douceur et faites un rectangle de + ou - 40 sur 30 cm (dim de votre plaque de cuisson) de 4-5 mm d'épaisseur maximum. Pour plus de facilité, vous pouvez aussi faire 2 rectangles et utilisez ainsi 2 confitures …..

7LA GARNITURE : Choisissez votre confiture maison....

8Etalez la/les confiture(s) et couvrez bien partout, sauf les bords.

9Faites 1 ou 2 boudins le plus serré que vous pouvez MAIS sans faire sortir le contenu. Soudez avec les doigts, en appuyant la fermeture avec un peu de confiture.

10Mettez au réfrigérateur pour durcir et ainsi faciliter la découpe.... (10 min).

11A l'aide d'un couteau bien TRANCHANT, coupez des morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et disposez-les au fur et à mesure sur la tôle à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier spécial cuisson. Veillez à ne pas serrez trop les «escargots» car ils vont s'élargir lors de la seconde levée et il ne faut pas qu'ils se touchent. (encore un peu trop serrés dans mon cas!)

12Couvrez d'un plastique, mais sans le faire coller, et laissez lever encore pendant 1 heure.

13Veillez à allumer votre four suffisamment tôt : 200 ° C chaleur dessus-dessous.

14Battez le jaune d'oeuf et 1 CC de lait. A l'aide d'1 pinceau couvrez les petites brioches. (n'oubliez pas les parois latérales comme moi !)

15Enfournez pour 15 min (cela dépend de votre four)... Baissez à 150° et continuez (SURVEILLEZ) jusqu'au moment où vous aurez obtenu une belle couleur dorée. Cette fois c'était 4 min.

Suggestions du posteur

« Mes escargots ? Nous en avons dégusté quelques uns dimanche après-midi. Et les autres ? Ils hibernent, emballés individuellement, au congélateur. Futurs petits goûters prêts après quelques heures d'attente ou avec l'aide du micro-ondes ... J'ai utilisé de la confiture de rhubarbe et de la gelée de nèfles. »

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  19/20
  
  Par Sandrine V.,
  30 décembre 2012

  On s'est régalés !!
  Je les ai fourrés à la confiture de fraises!

   
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  14/20
  
  Par Karine P.,
  10 janvier 2013

  J'ai bien aimé, malheureusement ça a légèrement noirci sur le fond.

   
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  14/20
  
  Par Christiane C.,
  15 janvier 2013

  Je n'ai pas aimé avec la confiture, il était un peu trop brulé sous le dessous car la confiture s'est échappée.

   
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  15/20
  
  Par Severine B.,
  17 janvier 2013

  C'était très bon avec une confiture de framboise maison. Aucun problème de cuisson, la confiture est bien restée en place. Par contre, le milieu a monté mais rien de grave (la preuve sur la photo). Une partie est au congélateur pour un prochain goûter.

   
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  16/20
  
  Par Marie E.,
  20 janvier 2013

  Recette un peu longue à réaliser, mais très bon résultat. Je n 'ai pas mis assez de confiture, car j'avais peur qu'elle coule à la cuisson !! J'en ai rajouté une fois cuit !! Toute la petite tribu s'est régalée !

   
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  16/20
  
  Par Magali G.,
  28 janvier 2013

  Un peu trop compact à mon goût et même dans une boite en métal, ils ont durcis très vite. Mais dès qu'ils sont sortis du four, quesqu'ils étaient bon. Je les ai fait à la fraise. Très bonne idée.

   
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  18/20
  
  Par Sandrine M.,
  20 février 2013

  Très bon, très moelleux. J'ai oublié de faire la photo à la sortie du four et je n'en avais plus beaucoup à prendre en photo après la dégustation! La prochaine fois, je ne mettrai pas de fécule mais de la farine, mais ce n'est que mon goût personnel. Par contre 15 minutes dans mon four on suffit.

   
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  19/20
  
  Par Mélanie V.,
  2 mai 2014

  Recette parfaite. La pâte a bien gonflé et elle est très facile à travailler. Toute la recette est bien expliquée (sauf quand mettre les raisins) et le résultat est sublime. Merci pour cette recette que nous avons dévoré.