Notre boeuf bourguignon (recette de famille).
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Temps
Ingrédients
- 1 kg - 1 kg 100 de boeuf dit "à braiser"
- 150 grs de poitrine de porc à couper en petits dés et sans enlever la couenne
- 2 grosses carottes ou 4 moyennes
- 1 gros oignon blanc et 1 gros oignon mauve
- 2 belles gousses d'ail
- 50 grs de farine ordinaire
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 1 CS de concentré de tomates
- 2 grandes feuilles de laurier et une grosse pincée de fleurs de thym (ou un bouquet garni du commerce)
- 3 CS d'huile d'arachide ou de maÏs ou tout autre huile supportant la cuisson
- sel, poivre noir, épices cajun à doser à votre convenance personnelle
- 75 cl de vin rouge de bonne qualité et de Bourgogne bien évidemment
- 50 cl d'eau
- Pour la garniture :
- 250 grs de champignons de Paris frais et 10 grs de beurre
- une vingtaine d'oignons grelots, 3 CS d'huile d'arachide ou de maïs, une pincée de sucre en poudre, 3 CS d'eau
- une grosse cocotte en fonte, une cuillère en bois, un couteau bien tranchant, un répartiteur de chaleur, une petite casserole, une poele, une écumoire
- quelques récipients pour conserver les ingrédients avant et après cuisson....
Recette
1Coupez votre viande en gros dés de 4 x 4 cm. Réservez.
2Pelez les 3 gousses d'ail et, du plat de la lame du grand couteau, écrasez-les. Réservez.
3. Pelez et émincez les oignons. Grattez les carottes et coupez-les en rondelles de 3.4 mm minimum. Réservez.
4Faites chauffer les 3 CS d'huile dans la cocotte et y faire revenir les lardons jusqu'à légère coloration. 5 min à feu moyen. Sortez-les et réservez.
5Dans cette même cocotte, mettez les dés de viande légèrement poivrés et salés. Faites-les dorer 5 min en remuant souvent à l'aide de la cuillère en bois.
6Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et les oignons émincés.
7Faites revenir le tout encore 5 min à FEU DOUX. Saupoudrez de farine et faites encore revenir jusqu'à coloration. Attention de ne pas laisser coller !...
8Ensuite, versez le Bourgogne et l'eau. Incorporez les cubes de bouillon de boeuf bien émietttés, l'ail écrasé, la CC de concentré de tomates, le laurier et la fleur de thym.
9Salez, poivrez et portez à EBULLITION. Mélangez avec la cuillère en bois pour bien répartir tous les ingrédients.
10Couvrez, réduisez à FEU DOUX sur le répartiteur de chaleur et laissez cuire 2 h 15 min. Surveillez, gouttez et ajoutez épices et/ou un peu d'eau au besoin...
11Pendant ce temps préparez la garniture : pelez les oignons grelots et faites-les cuire 15 min à feu doux avec l'huile, le sucre et l'eau. Surveillez.
12Equeutez et lavez rapidement les champignons de Paris. Mettez-les en quartiers et faites-les sauter avec le beurre, dans la poele à feu vif durant 6 à 8 min. Ensuite, assaisonnez de sel et de poivre.
13Au bout des 2 h 15 min de cuisson, retirez les morceaux de viande et gardez-les au chaud à couvert. Otez la couche de graisse du jus de cuisson à l'aide d'une écumoire.
14Faites réduire à FEU DOUX le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
15Remettez les morceaux de viande et incorporez les oignons grelots, les champignons et les lardons du point 4.
16Gouttez et ajustez l'assaisonnement de sel et poivre noir (dosage à votre goût). Maintenez à feu doux, cocotte couverte.
17Voilà, c'est prêt. La dégustation peut commencer.
18Servez avec une purée de pommes de terre (ici, avec des "Plates de Florenville (Be)".
Suggestions du posteur
« Suivez bien les étapes, dans l'ordre indiqué. C'est pour cela que j'ai noté "facile". Je vous conseille aussi de bien respecter les temps et les intensités de cuisson, de ne pas oublier d'ajuster l'épiçage comme renseigné. De plus la cuisson douce vous donnera une viande ultra tendre et bien imprégnée. La sauce est goûteuse à souhait. = Notre plat principal lors du réveillon de NOËL. »
- Par Cathy R.,
5 janvier 2013Excellente recette. Un peu longue à faire, mais nous avons tous aimé.
- Par Cindy G.,
8 janvier 2013J'ai bien aimé cette recette. Je l'ai servi avec des pommes de terre vapeur.
C'est long à préparer, mais dommage, car c'est bien bon !
Les étapes sont bien expliquées et c'est agréable. - Par Nadine P.,
11 janvier 2013Un classique mais toujours aussi bon.
- Par Isabelle H.,
19 janvier 2013La recette est extrêmement longue. Mais par contre, toutes les étapes sont très bien expliquées et donc très simples. Par contre, elle vaut vraiment le coup ! Tous les arômes sont là.
- Par Nathalie U.,
22 janvier 2013Cette recette est un vrai délice, viande moelleuse, jus onctueux et plein de saveur !
- Par Josseline D.,
22 janvier 2013Très bon bourguignon à l'ancienne.
Je l'ai mijoté 3h et il était excelent.
La recette est parfaite.
A refaire sans hésitation. - Par Emilie G.,
22 janvier 2013Très bonne recette! Mon bourguignon a mijoté presque 3h, et la viande était vraiment moelleuse.
- Par Patricia R.,
23 janvier 2013La viande a bien mijoté avec le vin de bourgogne et les légumes !!! Elle est assez tendre, çà depend aussi des morceaux acheté !! La cuisson s'est poursuivie sur 3h car ma viande était assez dure !! Le plat a plu !
- Par Marie E.,
21 février 2013Ce plat familial à fait l'unanimité!
Je l'ai servi avec une semoule ce qui a beaucoup plu... - Par Fatima B.,
27 février 2013Toute la famille s'est régalé avec cette recette qui est longue mais le résultat en vaut la peine puisque c'était très bon.
