La Recette

Panna cotta tomate, mozzarella et sirop de basilic

Temps

Ingrédients

• 25 cl de crème liquide
• 1 boule de mozzarella
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• 2 feuilles de gélatine
• 50 ml d'eau et 2 cuillères à soupe de sirop de basilic
• 2 grosses tomates
• Sel, poivre

Recette

1Faites tremper une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

2Coupez la mozzarella en petits dés.

3Mixez la crème liquide et la mozzarella. Faites chauffer le mélange de crème, jusqu'au début de l'ébullition.

4Laissez tiédir, puis ajoutez la feuille de gélatine. Mélangez vivement, pour incorporer la gélatine.

5Lavez les tomates, coupez-les en gros dés. Dans une casserole, faites chauffer les tomates avec sel et poivre, jusqu'à obtenir une compotée de tomates épaisse.

6Dans la crème liquide, ajoutez sel, poivre et les feuilles de basilic émincées finement.

7Dans des verrines, déposez une couche de tomates, puis une couche de crème/mozza. Mettre au frais 2 à 3 heures, jusqu' à ce que la crème soit prise.

8Lorsque la crème est prise, mélangez dans une casserole 50 ml d'eau et le sirop de basilic. Dans un bol d'eau froide, mettez la feuille de gélatine.

9Portez l'eau et le sirop à ébullition. Laissez tiédir, puis mélangez la gélatine.

10Versez un couche de sirop par dessus la crème.

11Mettez au frais minimum 1 heure, pour que la gelée soit bien prise. Dégustez bien frais.

Suggestions du posteur

« J'ai choisi d'associer Yellow Bliss à une entrée bien fraîche. Le tout très frais, un régal ! Si vous n'avez pas de sirop de basilic, vous pouvez utiliser du sirop de menthe (plus facile à trouver), et de la menthe fraîche à la place du basilic frais. Cela restera une entrée très fraîche, et comme Yellow Bliss a des accords de menthe, c'est parfait !


Si vous voulez une gelée plus verte, vous pouvez mettre une pointe de colorant de vert. »

• 14/20
  
  Par Florence G.,
  27 novembre 2014

  Petit souci au niveau de la réalisation, il n'est pas mentionné la quantité du sirop de basilic à mettre ni même le sirop de basilic dans les ingrédients, j'ai failli oublier de le mettre pour la photo ! Donc au niveau de la quantité, j'ai mis 2 cuillères à soupe, ça m'a paru bien au niveau du goût au moment de la dégustation. L'association des saveurs est bonne mais moi il restait des morceaux de mozzarella qui ont gêné mes gourmands. De plus, pour apprécier cette recette, il faut aimer le sucré/salé.