La Recette

Vacherin glacé (Thermomix)

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Severine M. inscrit depuis le 17 mars 2015

Temps

Ingrédients

• Meringue :
• 6 blancs d'oeufs
• 80 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
• Vacherin
• 3 parfums de sorbet au choix (pour moi pomme/ fraise/ citron) en bac de 1 litre
• 200 ml de crème entière liquide
• 40 g de sucre semoule

Recette

1Si vous faites vos meringues maison, à préparer la veille pour gagner du temps.

2Dans le Thermomix bien propre, insérer le fouet et déposer les 6 blancs d'oeufs avec le sucre semoule. Programmer 5 min 37°, en augmentant la vitesse jusqu'à 3.5 progressivement.

3Au bout de ce temps, programmer 3 min vit3 et incorporer progressivement le sucre glace.

4Mettre le mélange dans la poche à douille et former vos meringues (j'en ai fait de petites à concasser et de grosses pour la déco du tour du vacherin) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5Faire sécher au four à 75°C pendant au moins 4h (pour savoir si elles sont prêtes, elles doivent se détacher facilement et entièrement de la plaque (attention adapter le temps de séchage en fonction de la grosseur des meringues). Il est important de les laisser longtemps pour ne pas avoir une meringue qui colle aux dents.

6Le lendemain, sortir les bacs de glace du congélateur environ 30 minutes avant de débuter la préparation.

7Concasser vos meringues en morceaux pas trop fin (pas de la poudre) et les déposer dans le fond de votre cercle à pâtisserie (ils doivent représenter un volume d'un tiers du total du vacherin lors de cette étape).

8Une fois votre sorbet ramolli mais SURTOUT PAS décongelé, l'étaler en couche uniforme sur les meringues. Renouveler l'opération avec les 2 autres sorbets, en harmonisant les couleurs pour un joli visuel.

9Remettre au congélateur au moins 2h.

10Battre la crème en chantilly en ajoutant le sucre progressivement.

11Recouvrir le vacherin de cette crème (soit le dessus soit entièrement au choix), donner la forme voulue (pour moi un effet "vague" à l'aide du dos d'une fourchette que je soulève sur toute la surface), puis parsemer des décors de votre choix.

12Remettre au congélateur au moins 1h.

13Sortir 15 minutes avant de déguster pour faciliter la découpe.

Suggestions du posteur

« Vous pouvez bien entendu utiliser des meringues du commerce pour gagner du temps, moi j'aime le côté "c'est moi qui l'ai fait" de la recette. Avec du sorbet c'est beaucoup plus frais, idéal après un repas copieux :) »